Norbert Niederkofler
De gerenommeerde chef-kok met Michelinster groeide op in Lutago in het Ahrntal, een klein dorpje midden in de natuur en het Alpenlandschap.
Toen hij jong was, bracht zijn drang om de wereld te verkennen hem ertoe zijn geboortestreek te verlaten en verschillende landen te bezoeken, zoals Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland en de VS. Na zijn opleiding tot kok ging hij in de leer bij Jörg Müller, Eckart Witzigmann en Nadia Santini. Begin jaren ’90, na een periode van reizen en ontdekken, keerde hij uiteindelijk terug naar Zuid-Tirolom in 1994 de leiding over de restaurantafdeling van Hotel Rosa Alpina in Kassian op zich te nemen. Twee jaar later opende de Rosa Alpina het huidige, bekroonde driesterrenrestaurant St. Hubertus met Norbert Niederkofler als chef-kok. Daar serveert hij niet alleen de allerbeste haute cuisine, maar biedt hij zijn gasten ook een unieke alpiene smaakbeleving die je nergens anders vindt.
Felicetti pasta with venison tartare served at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Gourmet dish at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Luca Dal GessoCook the Mountain – een levensfilosofie
Centraal in zijn creaties staan niet de klassieke gastronomische gerechten, maar veeleer zijn levenshouding en passie voor de natuur, de bergen en hun bewoners. Met het concept„Cook the Mountain“volgt zijn keuken het ritme van de natuur, is ze in harmonie met het milieu en de omgeving en getuigt ze bovenal van een respectvolle omgang met hulpbronnen. Dit verklaart ook zijn voorkeur voor het gebruik van seizoensgebonden en lokale ingrediënten. Vergeten fruit- en groentesoorten worden herontdekt. De gebruikte ingrediënten vertellen over de bergen, het harde werk van boeren en telers, en de oude tradities en gebruiken. Alleen zo kunnen producten van hoge kwaliteit ontstaan: een bergkeuken die qua smaak authentiek en puur is.
Panoramic view from the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingMo-Food
Samen met Paolo Ferretti richt Niederkofler Mo-Food op, een innovatief adviesbureau met een holistische kijk op de alpenkeuken, de bergcultuur en alles wat regionale duurzaamheid, ontvoeling, biologische en 0-km-producten bevordert. Mo-Food ondersteunt diverse activiteiten en partnerschappen, allemaal rond het thema eten. Daaronder vallen ook de oprichting van de Food Space en het restaurant AlpiNN in het Museum voor Bergfotografie, het LUMEN, op de top van de Kronplatz, of het project CARE’s – The ethical Chef Days, dat koks en deskundigen uit de voedingssector samenbrengt om gezamenlijk te werken aan een ethische en duurzamere keuken. De horeca kan zo actief bijdragen aan de bescherming van de planeet. De kok wordt zo een rolmodel voor het behoud van de natuur en de biodiversiteit.
Building AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Interior design AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingAlpiNN
Een visionaire ruimte met een indrukwekkend decor – met AlpiNN heeft de bergkok een thuisbasis gevonden voor zijn concept „Cook the Mountain“. In dit restaurant worden traditie en innovatie met elkaar verbonden; er is een plek gecreëerd die staat voor regionaliteit, thuis en duurzaamheid – en dat niet alleen in de keuken. Het gehele interieur is ontworpen door de internationaal bekende ontwerper Martino Gamper en gerealiseerd door lokale producenten, geheel volgens het motto ‘Go Lokal’. Het restaurant is een‘Living Room’, een gezellige huiskamer voor de bergen, een ontmoetingsplaats. Eten is daar veel meer dan alleen maar voedsel tot zich nemen: het speelt eenverbindende rol.
Wie bij AlpiNN gaat eten, maakt niet alleen kennis met de meest verfijnde gastronomische gerechten, maar ook met de gedachten, de passie en de filosofie van de kunstenaar, die zich tot taak heeft gesteld om bij het koken rekening te houden met de gehele waardeketen. Van de leveranciers, via de grondstoffen en het gerecht tot aan de gast: alles wordt meegenomen bij het creëren van een nieuw gerecht. Ingrediënten variëren per seizoen, voedselresten worden op creatieve wijze verwerkt of geconserveerd en afval wordt tot een minimum beperkt. Alleen zo creëert Niederkofler een onmiskenbare, duurzame bergkeuken, waarbij zo min mogelijk wordt weggegooid.
Atelier Moessmer
Nadat het St. Hubertus vanwege de verbouwing van het Hotel Rosa Alpina zijn deuren moest sluiten, is er sinds medio juli 2023 een nieuwe werkplek voor Norbert Niederkofler: het door een 7 ha groot park omgeven Atelier Moessmer aan de rand van Bruneck. De monumentale villa op het terrein van de lakenfabriek Moessmer is zorgvuldig gerestaureerd en uitgebreid met een glazen paviljoen. Bij de inrichting van de villa verwijzen de vloeren van oud sparrenhout en de gordijnen van loden naar de geschiedenis van de textielfabriek en vormen ze een spannend contrast met de moderne designtafels en -stoelen.
In de glazen aanbouw is de keuken ondergebracht: rondom de open keuken op de bovenverdieping bevindt zich een bar met zitplaatsen voor 12 gasten. Daaronder bevinden zich nog meer keuken- en bedrijfsruimtes. In het historische hoofdgebouw bevindt zich naast de aperitiefkamer bij de ingang een bibliotheek met historische boeken van Moessmer en uit de privécollectie van Niederkofler, evenals een grote tafel voor diners in een intieme sfeer. Daarnaast zijn op de bovenverdieping van de villa de eetzaal en een bijzondere tafel op de veranda ondergebracht. In het souterrain bevindt zich de wijnkelder.
In totaal biedt het restaurant plaats aan 35-40 gasten. Chef-kok is Mauro Siega, terwijl Lukas Gerges fungeert als restaurantmanager en hoofdsommelier. Norbert Niederkofler waakt er als patron over dat het concept„Cook the mountain“perfect wordt uitgevoerd. In Atelier Moessmer zijn er geen à-la-cartegerechten, maar wel een heel bijzonder menu. Het restaurant is geopend van woensdag tot en met vrijdag ’s avonds, op zaterdag ’s middags en ’s avonds en op zondag ’s middags. Voor de toekomst staat er al een guesthouse op de planning, niet ver van het restaurant.
Bekende personen
Geselecteerde accommodatie in South Tyrol
- Hotel is managed by family
- Traditional kitchen with modern influence
- Near cable car station
- Surrounded by hiking area
- Not far from the town center
- Historic wine estate above Brixen
- Spacious holiday apartments & suites
- Own distillery & Törggelen in autumn
- Fantastic view of the Eisacktal Valley
- Tradition & comfort
- Quiet panoramic location
- 2 comfortably furnished flats
- with terrace/balcony
- bathroom with sauna
- living area with stove
- In a panoramic location above St. Lorenzen
- Rooms equipped with all amenities
- Excellent South Tyrolean cuisine based on regional products
- Family atmosphere and alpine style
- Ideal starting point for many activities