Typische Zuid-Tiroolse gerechten & producten
Ruibnkraut en Erdäpflblattlan, Greaschtl en Graukas, Krapflan en Knedl - al deze Zuid-Tiroler specialiteiten vinden hun oorsprong in de landelijke keuken. In deze woordenlijst leggen we de belangrijkste culinaire termen uit die je in Zuid-Tiroler herbergen, restaurants, berghutten en Buschenschänken op het menu vindt.
The barley soup or Gerstesuppe, as it is called in South Tyrol is a dish that never fails in the menu in the fall and winter.
Comugnero Silvana - Fotolia.com- Äpflkiachln (appelkoeken): appelschijfjes gebakken in heet vet en bedekt met een melk-ei-beslag.
- Bockans (Bockenes): Geroosterde geit
- Buchtln (Buchteln): gistgebak gevuld met jam, gebakken in de oven en vervolgens geserveerd met vanillesaus
- Buxile: zaden van de fenegriekplant
- Erdäpflblattlan: bladeren van aardappeldeeg gebakken in heet vet en geserveerd met zuurkool
- Frittaten: in reepjes gesneden pannenkoeken; populair soepingrediënt
- Gerschtnsuppe (gerstensoep ): stevige soep van gerolde gerst met gerookt vlees, aardappelen en groenten
- Grantn: veenbessen; veenbessenjam is een populair bijgerecht bij wildgerechten, Kaiserschmarren (pannenkoeken) en Wiener Schnitzel (schnitzel)
- Graukas (grijze kaas): magere kaas gemaakt van de magere melk die overblijft na de boterproductie; Ahrntal Graukäse is vooral bekend om zijn onmiskenbare kruidige aroma, dat hij krijgt na enkele weken rijping.
The traditional "Törggelen" with chestnuts and new wine is becoming increasingly famous.
Printemps / Fotolia.com- Greaschtl (Tiroler Gröstl): Schotel van gekookte aardappelen, gesauteerd in een pan met olie, uien en reepjes gekookt rundvlees.
- Gselchtis (Geselchtes ): gezouten en warm gerookt vlees, meestal varkensvlees.
- Kaminwurzn (Kaminwurze): Licht gerookte en luchtgedroogde droge worst, die wordt geserveerd met Brettljause (snacks).
- Keschtn: Zoete kastanjes
- Knedl (knoedel): Knoedel; er zijn allerlei soorten knoedels in Zuid-Tirol.
- Kniakiachl (Knieküchle): rond gistgebak met een holte in het midden, dat na het bakken in heet vet met jam wordt gevuld; in Oostenrijk ook bekend als Bauernkrapfen en in Beieren als Auszogne.
- Krapflan (Krapfen): Gefrituurd deeg met of zonder vulling.
- Marillnknedl (Marillenknödel): zoete knoedels gemaakt van aardappel- of kwarkdeeg, met een abrikoos in het midden, geserveerd met gebruind broodkruim en boter, suiker en kaneel.
- Muas/ Muis (Mush): een soort pap gemaakt van melk, bloem en boter, geroerd in een pan.
- Niggilan: kleine gistbeignets zonder vulling
- Nuier: nieuwe, nog gistende wijn (Federweißen/Federroten of Sturm)
On the South Tyrolean markets, you can also buy quality products such as speck (bacon) produced by local farmers.
Kurverwaltung Meran/Hannes Niederkofler- Pressknedl: Platte kaasknoedels die eerst gebakken en dan gekookt worden.
- Ribisl (Krenten): Krenten
- Rohne: Rode biet
- Saure Suppe: Soep met pens
- Schlutzer (Schlutzkrapfen): knoedels gevuld met spinazie en kwark of gezeefde aardappelen, gemaakt van tarwe- en roggemeel en gekookt in kokend water
- Schüttelbrot: knapperig, hard en dun plat brood
- Schöpsans (Schöpsernes): Geroosterd schaap of lam
- Schwarzplente: Boekweit
- Siaßer: zoete, ongegiste druivenmost
- Zuid-Tiroler Speck: mild gerookte en aan de lucht gedroogde rauwe ham met kruidenkorst
- Surfleisch: gezouten varkensvlees
- Strauben: spiraalvormig gebak gegoten in heet vet; geserveerd met poedersuiker en cranberryjam
- Tirtlan: bladerdeegvellen gevuld met kwark, spinazie of kool en gebakken in vet.
Foto's
South Tyrolean specialities: spinach ravioli with melted butter and dumplings!
Berggasthaus Plörr
At the inns, restaurants and mountain huts in Partschins and environs, you can enjoy typical South Tyrolean dishes and traditional desserts.
Helmuth Rier - TV Partschins
The best sweety dumplings are with apricots.
babsi_w - Fotolia.com
Grapes and donuts
Rufin Schullian / pixelio.deGeselecteerde accommodatie in South Tyrol
AMONTI & LUNARIS Wellnessresort
Your NEW AMONTI & LUNARIS WELLNESSRESORT in the Aurina valley with 6.000m² spa area and large Sky Garden.
Lake Spa Hotel SEELEITEN
A place to dive into. To blossom. Right in the middle of the sweet south. Between vineyards and the lake. Nature. Experiences. Spa. Gourmet. Lake Lifestyle
Hotel Alpen Tesitin Panorama Wellness Resort
South Tyrolean friendliness, modern feel-good ambience, magnificent view of the Dolomites, outdoor sun infinity pool with wow effect and 180° dream panorama.
Hotel Saltauserhof
A fascinating present reflecting a long history… your hotel Saltauserhof in Passeier near Meran / Merano South Tyrol A hearty welcome to the Hotel Saltauserhof, one of the most beautiful aristocratic