Grijze kaas uit het Ahrntal

Hier leggen we uit waarom deze grijze kaas grijs is en waarom hij in dieetmenu's wordt gebruikt. Gezond is goed. Frisse berglucht en duizenden kruiden verwennen de koeien en zorgen voor hun gezondheid. Dit wordt ook weerspiegeld in de smaak en kwaliteit van lokale zuivelproducten.

Graukas is nu een heel bijzonder zuivelproduct, een typische Zuid-Tiroolse Alpenkaas met een pittige, kruidige smaak. Tot op de dag van vandaag wordt hij in de hutten en boerderijen van de Ahrntaalse Alpen gemaakt van magere koemelk, met de hand gekauwd en na tien weken rijping in een donkere kelder met aarde geserveerd met een stevige snack, verfijnd met azijn en uien.

"Je eet met je ogen" - dit keukengezegde is niet echt van toepassing op de grijze kaas uit Zuid-Tirol, want alleen al de aanblik van deze kaas is niet bepaald overweldigend en geeft nauwelijks een idee van hoe goed hij smaakt. Het is echter de grijsgroene schimmel op de dunne, gebarsten korst die de kaas zijn onvergelijkbare smaak geeft. Door de relatief lange bewaartijd kan de smaak zich volledig ontwikkelen en wordt het vetgehalte verlaagd tot maximaal 2% - waardoor het een ideaal dieetalternatief is voor bleke sojaproducten uit de tetraverpakking.

Iedereen heeft het over grijze cashew

De afgelopen jaren heeft de Zuid-Tiroler grijze kaas een ware renaissance beleefd, niet in de laatste plaats dankzij het kaasfestival in Sand in Taufers, waar talloze soorten kaas worden gepresenteerd. Sindsdien staat de kaas niet alleen op het menu in rustieke almhutten en tavernes, maar ook in voortreffelijke gastronomische restaurants.

Vandaag de dag is de smakelijke Alpenkaas een ingrediënt van veel Zuid-Tiroolse gerechten, bereid door creatieve Zuid-Tiroolse chef-koks die graag oude en nieuwe, traditionele en moderne gerechten mengen om iets buitengewoons te creëren. Wat dacht je bijvoorbeeld van iets ongebruikelijkers in plaats van het klassieke gerecht met uien, met speltravioli op grijze kaassaus of grijze kaas lintnoedels?