Vers geoogst: Zuid-Tirolse asperges

Vaak heb je een slecht geweten als het om lekker eten gaat. Te veel, te rijkelijk, te zwaar. Heel anders is dat bij de Zuid-Tirolse asperge. Deze heeft veel voordelen, waaronder een hoog gehalte aan vitamines en mineralen zoals calcium, kalium en fosfor, evenals de vitamines A, B1, B2, C en E. Bovendien is hij natuurlijk een streling voor de smaakpapillen en tegelijkertijd ook nog eens uiterst caloriearm.

Genieten zonder spijt. Hij moet wel echt en vers zijn. Want asperges uit het buitenland verliezen veel smaak en voedingsstoffen tijdens het lange transport.

Zo smaakt asperge het lekkerst

De volgende receptideeën zijn afkomstig van sterrenkok Norbert Niederkofler.

• Klassieke variant: asperges met Bozen-saus:

De gekookte witte asperges worden geserveerd met de klassieke Bozen-saus, die wordt bereid met fijngehakte, hardgekookte eieren, azijn, olie en bieslook. Daarbij wordt paasham of zalm geserveerd.

• Pittige, hartige variant: salade met asperges

De gekookte asperges worden in stukjes van 3 tot 4 cm gesneden en met knapperig gebakken spek en geroosterde broodblokjes tot een salade gemengd. Hierbij passen een paar blaadjes veldsla.

• Caloriearme variant: asperges met calamaretti-ragù

Witte asperges worden in aluminiumfolie gekookt. Daarbij wordt een ragù van calamaretti en verse kervel geserveerd.