Asperges smaken naar de lente
Asperges zijn een bijzondere seizoensdelicatesse: als geen andere groente staan ze symbool voor lichte en verfijnde lentegerechten. In Zuid-Tirol is het momenteel het hoogtepunt van het aspergeseizoen 2025, dat eind maart van start is gegaan. Tot eind mei kunnen fijnproevers nog genieten van witte asperges van eigen bodem. De stengels met hun malse puntjes smaken niet alleen heerlijk, maar zijn ook gezond en caloriearm: ze bevatten veel vitamines en mineralen, evenals glutathion, dat als antioxidant fungeert en bijzonder belangrijk is voor de bescherming van de cellen in het menselijk lichaam.
Freshly picked white asparagus, ideal for preparing excellent dishes!
Terlaner Spargelzeit
The Gothic parish church dates back to the 14th century and is one of the village's most important cultural attractions.
Internet Consulting - Patrick KammerlanderDe pieptest voor asperges
De asperges uit Terlano, met de merknaam Margarete, zijn beroemd: in de regio Terlano, Vilpian en Siebeneich gedijen ze bijzonder goed dankzij de ideale bodem en het gunstige klimaat. Maar ook in Castelbello-Ciardesin de Val Venosta en enkele andere plaatsen in Zuid-Tirol groeit asperge van topkwaliteit.
Hoe verser deze edele groente is, hoe beter hij smaakt: verse asperges piepen als je ze lichtjes tegen elkaar wrijft. Als wijnbegeleiding bij de fijne asperges past een Sauvignon uit de regio perfect: de witte wijnen uit Zuid-Tirol zijn onder wijnkenners al lang geen geheime tip meer en worden elk jaar opnieuw door internationaal gerenommeerde wijngidsen bekroond met de hoogste beoordelingen.
Asparagus from Kastelbell with ham, potatoes and Bozner sauce
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleWat een puinhoop
In Zuid-Tirol wordt bij asperges traditioneel geen hollandaisesaus of béarnaisesaus geserveerd, maar de regionale specialiteit: de Bozner-saus. We dachten lang dat de Bozner-saus in Bolzano was uitgevonden, maar volgens een anekdote ligt de oorsprong van deze perfecte aspergebegeleider in Terlano.
Na de Eerste Wereldoorlog maakten inwoners van Bozenasperge-uitstapjes naar Terlano, en tijdens het asperge-eten in het traditionele restaurant Huber-Schwarz mengden ze de bijgereikte hardgekookte eieren aan tafel met zout, peper, azijn, olie en bieslook. Daarbij lieten ze een „puinhoop“ achter op tafel. Dat beviel de waardin begrijpelijkerwijs niet. Daarom maakte ze in de keuken een saus van de eerder genoemde ingrediënten en serveerde die bij de asperges.
Perfecte restjesverwerking
Naar onze mening maakt een theelepel mosterd de Bozen-saus perfect af, maar voor de vleessoep is dat niet per se nodig. De Bozner-saus is ideaal om overgebleven paaseieren in te verwerken (in de koelkast zijn hardgekookte paaseieren met een onbeschadigde schaal tot wel 4 weken houdbaar). Je kunt er ook restjes paasham bij serveren – mocht je die na het paasweekend vanwege oververzadiging in de vriezer hebben opgeborgen en nog niet hebt verwerkt. Elke andere gekookte ham past ook goed bij asperges en de Bozen-saus.
Asparagus still goes very well with meat.
Sebastian Stocker_Sparerhof
In spring, numerous restaurants in South Tyrol serve fresh asparagus dishes.
Fotolia - Corinna Gissemann
Kurz vor Ostern werden in ganz Südtirol Eier gefärbt. Viele sind dabei sehr kreativ.
Internet Consulting - Isabel GräberTraditionele paaslekkernijen
Pasen in Zuid-Tirol is een feest dat smaakt naar de lente en levensvreugde. Tijdens het paasweekend komen vooral gerechten op tafel die volgens beproefde familierecepten en met seizoensgebonden ingrediënten zoals asperges worden bereid.
Na detraditionele paaseierenzoektocht, waarbij kinderen veel plezier beleven aan het ontdekken van kleurrijk geverfde hardgekookte eieren en zoete chocolade-eieren, komt de hele familie samen voor een gezellige lunch. De culinaire sterren zijn dan vaak witte asperges, vergezeld van paaseieren en regionale specialiteiten zoals paasbrood en paasham.
In srping, excellent asparagus are growing in South Tyrol, that are then processed to fantastic dishes.
IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder BlickleOnze recepttip voor Pasen: aspergeflan
In onze aanbeveling voor een heerlijk aspergegerecht speelt naast witte asperges ook pittige kaas een belangrijke rol: de aspergeflan met een hart van kaas is geen traditioneel Zuid-Tirols paasgerecht, maar je kunt dit elegante gerecht zonder veel moeite en met echte Zuid-Tirolse kwaliteitsproducten bereiden. En qua smaak zal deze culinaire creatie je gasten tijdens het gezellige paasdiner gegarandeerd in verrukking brengen!
Kook de schoongemaakte asperges ( 500 g) in een pan met gezouten water en pureer ze vervolgens met verse room (200 ml), 2 eieren en een snufje nootmuskaat. Vul de massa in beboterde, hittebestendige vormpjes en leg een blokje kaas (bijv. Graukäse of Almkäse) in het midden. Na ongeveer 25 minuten in een waterbad op het fornuis of in de oven op 200 graden kun je de aspergeflan serveren met een flinke lepel Bozner-saus en – als je dat lekker vindt – ook met kleine knapperige spekblokjes.
We wensen je een vredig en vrolijk paasfeest en hopen dat je de betoverende en heerlijke lente van Zuid-Tirol ontdekt tussen bloeiende appelbomen en met sneeuw bedekte bergtoppen.
Coloured eggs and white willow branches to wish you a Happy Easter!
Image by congerdesign
