Recepten van knoedels uit Zuid-Tirol

Kaasknoedels met grijze kaas en prei

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 g knoedelbrood
• 100 g grijze kaas, geraspt
• een klein bosje bieslook
• 1 kleine groente ui
• 2 eieren
• een beetje water
• zout, gemalen peper
• boter, parmezaan en bieslook om te serveren
• 1 prei
• 15 kerstomaatjes
• zout, peper
• een beetje boter en olijfolie

Bereiding:

Meng voor de dumplings alle droge ingrediënten in een kom. Klop vervolgens de eieren los met een beetje water en giet dit erover. Meng voorzichtig met je handen (niet kneden) en laat ongeveer 15 minuten rusten.

Vorm nu met natte handen knoedels van elke grootte, leg ze in kokend gezouten water en laat ze 5 tot 10 minuten zachtjes koken.

Snijd de prei in de lengte in en snijd in 1 cm brede repen, snijd de cherrytomaatjes in vieren. Fruit de prei in boter en olijfolie - hij mag niet bruin worden, voeg zout en peper toe. Voeg na 2 tot 3 minuten de tomaten toe en bak nog even mee.

Schik de knoedels op de prei, bestrooi met Parmezaan en smeer in met hete boter. Strooi er wat bieslook over als garnering.

Zwarte polenta knoedels

Ingrediënten:

• 100 g wit spek of pancetta, in blokjes gesneden.
• 80 g prei, in blokjes gesneden
• 150 g knoedelbrood
• 80 g zwart polentameel (boekweitmeel)
• 50 g boter
• 2 eieren
• 70 ml water
• Gehakte peterselie, wat knoflook, peper, zout

Bereiden:

Klop de eieren en het water los. Bak het spek in de boter en voeg wat gehakte knoflook toe. Meng nu alle ingrediënten goed - behalve de eieren - voeg dan de eieren toe en meng goed.

Laat het mengsel 30 minuten rusten, vorm er dan knoedels van gelijke grootte van en leg ze ongeveer 10 minuten in kokend water met zout. De knoedels worden het best geserveerd in een stevige vleessoep.

Knoedels van spek

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 oude broodjes
• 1,5 glas melk
• 100 g spek uit Zuid-Tirol
• 2 eieren
• 1/2 ui
• 2 el bloem
• 2 el olie
• boter en peterselie
• zout en peper

Bereiden:

Snijd het brood in blokjes, klop de melk met de eieren en giet over de broodblokjes. Snijd het spek in kleine blokjes en duw de (witte) vetblokjes opzij.

Bak de gesnipperde ui met de vetblokjes in olie goudbruin, laat afkoelen en leg op het brood. Voeg het overgebleven spek, een handvol gehakte peterselie, bloem, zout en peper toe en kneed goed met je handen. Laat even rusten, vorm dan met natte handen knoedels, leg ze in kokend gezouten water en laat ze in ongeveer 20 minuten langzaam gaar worden.

Serveer met koolsla of in een heldere soep.

Spinazie knoedels

Ingrediënten voor 8 dumplings:

• 200 g spinazie (vers of diepvries).
• 150 g oudbakken broodjes of knoedelbrood
• 60 g uien
• 50 g melk
• 30 g parmezaan
• 25 g bloem
• 20 g boter
• 2 middelgrote eieren
• Knoflook
• zout
• 1 snuifje nootmuskaat, peper

Toevoegen bij het opdienen:

• 70 g boter
• 30 g Parmezaanse kaas
• Bieslook

Bereiden:

Kook de gewassen spinazie gaar, zeef en knijp goed uit. Fruit in een pan de gesnipperde uien en het teentje knoflook in gesmolten boter. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat 5 minuten sudderen en laat dan afkoelen.

Pureer de koude spinazie met de eieren. Meng in een kom de broodblokjes, het spinazie-eimengsel, de melk, de Parmezaanse kaas, de bloem en een beetje zout tot een homogeen mengsel. Laat 15 minuten rusten.

Om het deeg te vormen maak je je handen vochtig en vorm je bolletjes ter grootte van mandarijntjes. Laat de knoedels 20-30 minuten rusten op een met bloem bestoven plaat of op bakpapier voordat je ze gaat koken. Kook ze vervolgens 12-15 minuten in gezouten water. Besprenkel voor het opdienen met gesmolten boter en garneer met bieslook en parmezaan.