Schlutzkrapfen

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

Pastadeeg:

• 150 g roggemeel
• 100 g tarwebloem
• 1 ei
• 50-60 ml lauw water
• 1 el olie
• zout

Vulling:

• 150 g gekookte spinaziebladeren (ca. 300 g verse spinazie).
• 50 g uien, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el boter
• 100 g kwark
• 1 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 snufje nootmuskaat, geraspt
• Peper, geraspt
• Zout

Om te serveren:

• Parmezaanse kaas, geraspt,
• boter, gesmolten
• Bieslook, fijngehakt

Bereiding:

Meng de twee soorten bloem goed, hoop op het werkvlak en druk een diepe put in het midden. Meng de eieren met warm water en olie en voeg samen met het zout toe aan het kuiltje. Werk alles tot een stevig, glad deeg. Laat de deegbal ongeveer 30 minuten rusten, afgedekt met een keukendoek.

Snijd ondertussen de gekookte en goed uitgeknepen spinazieblaadjes fijn. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de knoflook en ui. Bak ook de spinazie kort mee en voeg dan de kwark en Parmezaan toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Rol het deeg dun uit, steek er met een koekjessnijder ronde blaadjes uit (ca. 7 cm doorsnede). Leg wat vulling in het midden, bestrijk de rand van het deegblad met water. Vouw het blad tot een halve maan en druk de randen goed op elkaar. Kook de Schlutzkrapfen 3-4 minuten in gezouten water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Leg ze op een bord en serveer ze met gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas en fijngesneden bieslook.