Spitzbuben uit Zuid-Tirol

Ingrediënten voor ca. 70 stuks

• 250 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• Een beetje geraspte citroenschil
• 1 snufje zout
• 1 el rum
• 3 eierdooiers
• 400 g bloem
• ½ kg bakpoeder
• 2 el melk
• 200 g abrikozen- of frambozenjam voor de vulling
• Poedersuiker om te bestrooien

Bereiden:

Meng voor het deeg eerst de zachte boter met de poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de vanillesuiker, citroenrasp, zout en rum toe en roer dan de eidooiers erdoor. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder, voeg ook toe en kneed alles met de melk tot een glad deeg.

Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Rol dan gelijkmatig uit tot ongeveer 5 mm dik. Snijd ronde koekjes uit de ene helft van het deeg en ringen uit de andere helft. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 7 minuten in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180 °C (ventilatoroven 160 °C).

Laat afkoelen, bestrijk de cirkels dan met jam en leg op elk een ring. Bestrooi tot slot met poedersuiker.