Zelten uit Zuid-Tirol

Ingrediënten voor ongeveer 4 grote tenten

Voor het deeg:

• 200 ml lauw water
• 20 g gist
• 2 el suiker
• 150 g tarwebloem
• 100 g roggemeel
• 15 g zout
• 1 el olie
• 1 theelepel anijs en 1 theelepel komijn

Extra:

• 500 g gedroogde vijgen
• 250 g sultanarozijnen
• 120 g rozijnen
• 120 g noten naar keuze
• 120 g pignoli
• 120 g gepelde amandelen
• (50 g gekonfijte citroenschil en gekonfijte sinaasappelschil)
• 50 ml witte wijn
• 3 el rum
• 70 g honing
• ½ theelepel geraspte citroen- en sinaasappelschil elk
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel kruidnagelpoeder, new spice en nootmuskaat elk

Om te versieren en te bedekken:

• Noten, amandelen en gekonfijte kersen
• Honing of gepureerde suiker

Bereiding:

Je kunt het gedroogde fruit en de noten het beste een dag van tevoren klaarmaken en een nacht marineren - of minstens 1 uur van tevoren. Hak hiervoor de vijgen fijn, hak de noten grof en meng met de sultanarozijnen, pignoli, amandelen, gekonfijt fruit, witte wijn, rum en honing.

Meng voor het deeg het water, de gist en de suiker en laat 10 minuten rijzen. Kneed vervolgens met beide soorten bloem en de overige deegingrediënten, dek af en laat nog 30 minuten rijzen op een warme plek.

Voeg de citroen- en sinaasappelschil en de kruiden toe aan het gemarineerde fruit, meng alles met het brooddeeg en kneed goed door. Vorm van het kleverige deeg tentjes (ongeveer 3-4 cm dik, meestal rond of ovaal), leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en versier ze met noten en amandelen. Laat opnieuw rijzen gedurende 20 minuten.

Bak dan in een voorverwarmde oven op 170 °C gedurende ongeveer 40 minuten tot ze mooi bruin zijn. Bestrijk meerdere keren met honing of suiker. Haal voorzichtig van de bakplaat, laat afkoelen en versier met de kersen. Wikkel de tenten afzonderlijk in huishoudfolie en laat een week rusten (of langer indien mogelijk).