Melchermuas uit Zuid-Tirol
Melchermuas, een zoete en weelderige specialiteit uit de Alpen, was oorspronkelijk een typisch gerecht van de alpenherders, maar wordt vandaag de dag nog steeds geserveerd in sommige berghutten en almen.
Melchermuas is een eenvoudig en authentiek alpien gerecht dat minder bekend is dan de knoedels uit Zuid-Tirol, maar zeker een keer geprobeerd moet worden. "Melcher' komt van'melken': De melker was verantwoordelijk voor de dieren op de boerderij en op de alpenweiden en molk ze ook. De eenvoudige, energierijke muas (of muis) met veel boter en melk was precies de juiste maaltijd voor een lange dag op de alm met lichamelijk inspannend werk en navenant calorieverbruik.
Traditioneel wordt Melchermuas gekookt boven een open vuur en daarna samen gegeten uit een gietijzeren pan . Elke familie heeft zijn eigen trucjes om dit traditionele gerecht te bereiden - zoals dat hoort bij recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Een echte alpine zeldzaamheid!
The "Melchermuas" is a South Tyrolean speciality. It is cooked over an open fire and served with cranberry jam.
Internet Consulting - Dorothea F.Het recept:
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 g boerenboter
- 500 g bloem (kan ook iets grover)
- 700 ml verse melk
- 1 snuifje zout
Bereiding:
Smelt de helft van de boter in een gietijzeren pan. Haal de pan van het vuur en roer de bloem met een snufje zout erdoor. Voeg de melk toe en roer tot het beslag dik en glad genoeg is om met een lepel te plakken. Als er klontjes ontstaan, prak ze dan met een spatel of vork.
Verhit een andere pan en smelt er wat van de overgebleven boter in. Giet wat van het beslag in de pan en strijk het glad met de "Muaser" (het mengsel moet ongeveer 1 cm hoog zijn) en bak tot het aan beide kanten goudbruin is. De korst die ontstaat is bijzonder lekker. Herhaal deze stappen tot al het beslag op is: het aantal bakbeurten hangt af van de grootte van de pan. De Melchermuas wordt bestrooid met suiker en geserveerd met cranberryjam, die in Zuid-Tirol Grantenmarmelade wordt genoemd. Als alternatief voor de traditionele versie kan Melchermuas ook worden geserveerd met kaneel en suiker.
Specialiteiten uit Zuid-Tirol
Geselecteerde accommodatie in South Tyrol
- Directly at the Kronplatz valley station
- Acquapura Summit SPA
- 7Summit slow food cuisine
- Experience Concierge for individual adventures
- Free green fee & sports & activity programme
- Panoramic location overlooking the Latemar
- Spacious rooms with mountain views
- Wellness centre with swimming pools
- Award-winning gourmet cuisine
- Summer and winter outdoor activities
- Luxurious apartments
- Private panoramic terrace
- Partial with private whirlpool & sauna
- Pool in the garden
- Mediterranean flair
- Family-run hotel with a panoramic view
- Rooms and suites made with quality materials
- Swimming pool with water from an Alpine spring
- Excellent cuisine for gourmets
- Close to the Gitschberg Jochtal hiking and skiing area