Schüttelbrot uit Zuid-Tirol

Het recept voor thuis

Ingrediënten voor 20 stuks:

• 250 g tarwebloem
• 250 g roggemeel
• 100 g roggemeel, medium fijn
• 1 blokje verse gist
• 1 theelepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 l karnemelk
• 4 el zonnebloemolie
• 1 ei
• 1/2 theelepel komijn, koriander, fenegriek, anijs en venkelzaad elk
• Meel voor het werkvlak
• Zemelen voor de bakplaat

Bereiden:

Meng het meel en de gort in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist in 1/4 l lauw water, voeg de suiker toe en roer om op te lossen. Roer de gistmelk door het meelputje en voeg het zout toe aan de rand van het meel. Voeg de karnemelk, olie, ei en kruiden toe en kneed alles tot een soepel deeg. Bedek het deel vervolgens met bloem en laat het op een warme plek ongeveer 50 minuten rijzen.

Kneed het deeg stevig door en verdeel het in 20 porties. Schud het deeg met de hand tot platte pasteitjes van ongeveer 5 mm dik. Leg de deeglapjes op bakplaten die bestrooid zijn met zemelen. Prik een paar keer met een vork in het deeg en laat de pasteitjes afgedekt ongeveer 20 minuten rusten.

Bak de pasteitjes ongeveer 10 minuten in de oven (210 °C). Na het bakken op een luchtige plaats bewaren zodat de flatbreads drogen.