Biologisch brood uit Zuid-Tirol: natuurlijk goed gebakken

Traditioneel vakmanschap en creatieve ideeën, hoogwaardige biologische ingrediënten en natuurlijke deegrijping: de Profanter Natur-Backstube houdt de regionale baktraditie in ere en slaat tegelijkertijd nieuwe wegen in – bij de bewuste keuze van grondstoffen, de zorgvuldige verwerking en het duurzame gebruik van energie. Het familiebedrijf is momenteel de enige Bioland-gecertificeerde bakkerij in Zuid-Tirol en laat zien hoeveel smaak en karakter er in goed biologisch brood kan zitten.

**Organic Bread from South Tyrol**
The entire range of organic Schüttelbrot from the Profanter Natur-Backstube is made using traditional methods.
Profanter Natur-Backstube | Marion Lafogler

Profanter Natur-Backstube: biologisch uit overtuiging

De geschiedenis van Profanter begint in 1967:Leo en Gertraud Profanter openden destijds hun bakkerij in Milland bij Brixen. Zoon Helmuth sloeg al vroeg de biologische weg in en kocht in 1982 voor het eerst biologisch graan; kort daarna kwam daar een eigen steenmolen bij.

Als echte „bionier“ zocht Helmuth al vroeg naar manieren om het bewustzijn voor gezonde en onbehandelde voedingsmiddelen te bevorderen. Zo is hij de initiatiefnemer van het Regiokorn®-project, dat de regionale landbouw nieuw leven inblaast met de teelt van traditionele graansoorten, en medeoprichter van de populaire brood- en strudelmarkt in Brixen, die elk jaar in het eerste weekend van oktober bezoekers van heinde en verre kennis laat maken met het Zuid-Tirolse bakkersvak .

Meesterbakker en broodsommelier

Vandaag zetBenjamin Profanter de familietraditie voort in de derde generatie: hij was het die het bedrijf in 2011 omzette naar 100 % biologische productie en het daarmee tot de eerste volledig biologische bakkerij van Zuid-Tirol maakte. Als meesterbakker en enige broodsommelier van Italië combineert hij eeuwenoude kennis met een duidelijkefocus op natuurlijk genot, regionaliteit en duurzaamheid.

Bakken met de kracht en de smaak van de natuur

Bij de Profanter Natur-Backstube worden geen kant-en-klare mengsels of kunstmatige bakmiddelen aan het deeg toegevoegd. Versgemalen volkorenmeel, voldoende tijd om het deeg te laten rijzen en natuurlijke zuurdesem maken net zo goed deel uit van de filosofie als biologische grondstoffen: niet alleen het biologische graan, maar ook andere ingrediënten komen zoveel mogelijk uit Zuid-Tirol.

De Profanter Natur-Backstube staat vooral bekend om haar gevarieerdeassortiment biologische „Schüttelbrot“, dat nog op traditionele wijze met de hand wordt geschud en in een steenoven wordt gebakken. Bij Profanter zijn er ook Schüttelbrote in miniformaat: met de„Krockys“ontwikkelde Helmuth Profanter het eerste mini-Schüttelbrot, dat ideaal is als tussendoortje of bij het aperitief.

In het assortiment vind je een ruime keuze aan bakkerijproducten , van pretzels tot 100 % roggebrood, van broodjes tot een sneetje met maanzaad en kruimels – inclusief tarwevrije, gistvrije en veganistische varianten. Een zoet hoogtepunt is de apfelstrudel met appels uit eigen teelt en speltzanddeeg.

Toekomstgericht energieconcept

Ook op het gebied van energieverbruik gaat de bakkerij uit Brixen consequent haar eigen weg:500 kWp aan zonnepanelen en een batterijopslag van 1 MWh zorgen er in combinatie met nieuwe elektrische ovens voor dat het brood grotendeels met eigen zonne-energie wordt geproduceerd. Daardoor is Profanter nu niet alleen een biologische, maar ook een zonne-bakkerij.

Waar kun je Profanter-brood kopen?

Naast de vestiging in de Altenmarktgasse midden in de oude binnenstad is er in Brixen met het Bio Bistro & Geschäft Rosslauf (Am Schalderer Bachl) nog een Profanter-ontmoetingsplaats voor fijnproevers. De producten van Profanter zijn echter ook verkrijgbaar bij geselecteerde partners zoals Pur Südtirol: met de Store Locator krijg je een overzicht van alle verkooppunten in Zuid-Tirol en de aangrenzende regio’s.